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Une crème végane à base de lupin, délicieuse, nutritive, et en plus, anti-gaspi! C’est une crème sans additifs artificiels à faire frire en pépites. En Suède, elle est servie aux écoliers et par des tables éco-responsables. En la mélangeant avec des restes, elle diminue le gaspillage alimentaire quotidien. De plus, la culture du lupin enrichit les sols grâce à la fixation de l’azote de ses racines
Les Pépites de lupin – une recette végane délicieuse, venue de Suède, nutritive et bonne pour les terres agricoles et en plus, anti-gaspi!
Notre recette suédoise a été mise au point par Daniel, cuisinier passé par des tables réputées à Stockholm et New York avant d’ouvrir sa propre adresse près de Stockholm. Passionné par les légumineuses comme alternative à la viande, il a fait des recherches pendant 6 ans avant de trouver LA recette à base de lupin. Une rencontre fortuite avec les entrepreneurs Madeleine et Fredrik a donné naissance à la start-up « Jordnära Mat» un jeu de mots sur « jord » (« terre » et « sol ») et « nära » (« proche » et « nourrice »). Depuis 2020, Jordnära Mat a développé une offre autour de cette recette à base de graines de lupin cuites à la vapeur et délicatement mixées avec de l’oignon confit et des fines herbes pour en faire une crème onctueuse. Cette crème est prête à faire frire (5-6 min) telle quelle en pépites ou steaks, ou à mélanger avec des légumes (épinards, carottes, pommes de terre….) ou même de la viande (lardons..) pour diminuer la part des protéines animales dans le quotidien. Le lupin a été choisi pour sa haute valeur nutritive et ses bienfaits pour les terres agricoles car ses racines aide à récupérer de l’azote qui est un engrais pour les plantes.
Le projet a reçu le soutien du fond public suédois Innova, et les produits sont déjà distribués aux cantines d’écoles dans 4 municipalités et aux restaurants des logis historiques en Suède. Les écoliers adore les pépites pour leur texture croquante à l’extérieur et crémeuse à l’intérieur. Les cantines scolaires adorent le fait qu’il est possible de réutiliser des restes de la veille et ainsi limiter le gaspillage alimentaire. Les chefs cuisiniers des logis historiques n’arrêtent pas d’inventer des nouveaux plats telle qu’une recette à moitié viande de vache laitière hachée, et moitié crème de lupin.
Forts de ces premières expériences en Suède, nous sommes convaincus que cette recette pourrait élargir l’offre végane en France, et contribuer à la transition vers une alimentation plus végétale pour nous tous, en commençant par les jeunes générations en leur donnant le goût des aliments non-carnés. Nous proposons donc de monter une filière de production et de distribution en local et en circuit court pour limiter l’empreinte carbone.
Expertises recherchées:  chaîne de approvisionnement et production locales; distribution aux collectivités, restaurants et consommateurs (B2B/B2C)
Entrepreneurs pour la Planète
Chez Now Coworking
26 rue de la RépubliqueÂ
13001 Marseille
